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オリジナル果実酢づくり体験レポート #04

2016年12月8日、10日に開催されたうきはの酢造発酵場スーさんによるワークショップ第4弾のレポート。

4回目となる酢造発酵場スーの大山さんによる「果実酢づくり体験」。
クリスマスや年末年始が間近の12月は、身体があったまったり、パーティやディナーに使えるフルーツビネガーをテーマに開催されました。

フルーツビネガー ワークショップ

フルーツビネガー ワークショップ
今回は
冬のワークショップの定番、kotokoto kitchen 山の農園さんの生姜をたっぷり使った「生姜のコンポート」

フルーツビネガー ワークショップ
リンゴのコンポートに

フルーツビネガー ワークショップ
お土産としてもお渡しした「ドライフルーツと赤ワインの果実酢コンポート」

フルーツビネガー ワークショップ
毎回、味見をした時点で「これだけで美味しい!全部入れたい!」となるスーさんの果実酢コンポート。
今回は、大山さんがその辺りもふまえて(笑)
「3つ全部入れたくなっても、美味しくなる組み合わせで作ってきました。」

フルーツビネガー ワークショップ
「スパイスをどう使って良いかわからない」という方でも、味をみてもらったり、コツを教えてもらうことで、1つ2つ試されます。
「スパイスが苦手」という方でも、大山さんが作った少しスパイスを入れた果実酢を味見して、美味しさに目覚めたりします。
(入れすぎはもちろん注意ですが 笑)

フルーツビネガー ワークショップ

フルーツビネガー ワークショップ
せっかくなので、新しい味に挑戦される方多数(笑)

フルーツビネガー ワークショップ
2日間ともお天気に恵まれましたが、ハチミツなど固まって混ぜにくくなっていたので、2日目は急遽ビーカーで混ぜてからボトリングすることに。

フルーツビネガー ワークショップ
これが「化学の実験みたい」だと、大好評!
少しずつ、色んな果実酢やスパイスを調合してる気分が高まります。

フルーツビネガー ワークショップ
苦手〜という方の方が多いですが、ラベルをご自身で作っていただくことでそれぞれのボトルが仕上がりますので(笑)
なにより、企画者たちが仕上がりを楽しんでおります。

フルーツビネガー ワークショップ
お待ちかねのスイーツタイムは、工場長特製の「りんご酢を使ったチーズケーキ キャラメルアップルパイのせ」
チーズケーキとアップルパイの風味を同時に味わえる贅沢なスイーツでした。
こっそり、お土産用のコンポートをチーズケーキにかけたら、これもまた美味でしたよ!

フルーツビネガー ワークショップ

フルーツビネガー ワークショップ

フルーツビネガー ワークショップ

フルーツビネガー ワークショップ

意外にも男性陣が果敢にスパイスを入れてたり、生姜やりんごのコンポートをたっぷり使った濃厚な果実酢をつくる方がおられたり…
今回もいろんな果実酢のパターンを教えてもらえるワークショップでした。

ワークショップの回を重ねるごとに、酢造発酵場スーさんのファンの方はもちろん
果実酢を料理に使ったことがない。
興味はあるけど、まだ果実酢を味わったことがない。
という方の参加も増えてきて
「果実酢の魅力を知るきっかけになれば」と話す大山さんの思いが伝わっているような気がします。

果実酢をより使いこなしたい方も、初心者の方も楽しんでいただけるように。
生産者と直接お話できることで、より興味を持っていただけるように。
少ない人数で密な体験を続けていきたいと思います。
(お店が狭くて4人が限界。という理由もありますが 笑)

次は、どんな材料で「果実酢づくり」が出来るのか、お楽しみに!!


酢造発酵場スーの物語
酢造発酵場スーの物語 その2
酢造発酵場スーさんの果実酢づくり体験レポート #01
オリジナル果実酢づくり体験レポート #02
オリジナル果実酢づくり体験レポート #03

酢造醗酵場スー の果実酢

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福岡県八女市本町1-17(MAPあり) /TEL 0943-24-8423
OPEN 11:00〜17:00 (火・水曜)

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福岡県八女市の土橋市場にある本・雑貨&ギャラリーそして、ちくちっくの商品が買える小さなお店です。

本やモノを通じて。
生産者さんたちから直接学べるワークショップを通じて。
その他、いろんな企画を通じて。
皆さん1人1人の新しい物語がはじまる場所でありたいと思ってます。

お店のこと、商品のこと、ワークショップや企画のことなど
土橋市場を中心に、店主ウサガワが紹介させていただきます。

所在地:福岡県八女市本町1-17 土橋市場(MAPあり)
TEL:0943-24-8423
OPEN 11:00〜18:00 火・水曜 定休(祝日の場合はOPEN)

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